Couscous d'Agnès

Pour 6 personnes

• 500 gr mouton (ce que tu as, collier, côtelette, gigot, épaule...)
• 6 pilons de poulet
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 6 carottes
• 250 gr de tomates en cubes
• Épices à couscous : 4 cuillères à soupe de cumin, une cuillére à soupe de curcuma, une cuillère à café de gingembre, un bâton de cannelle, sel
• 3 courgettes
• 6 fonds d'artichaut (en boîte...)
• 250 gr de pois chiches (en boîte...)
• 500 gr de couscous moyen ou fin selon goût
• 1 bouquet de coriandre frais
• Huile d'olive exclusivement !

Dans un faitout, faire revenir le mouton avec un peu d'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé jusqu'à transparence, puis rajouter le poivron coupé en 6, les carottes dans la foulée, faire revenir en touillant de temps en temps.
Pendant ce temps la, faire revenir le poulet dans une poêle à part.
Ceci fait, transférer le poulet dans le faitout, ajouter la boite de tomates en cubes et les épices.
Couvrir largement (4 cm) d'eau bouillante, ajouter les pois chiches, les fonds d'artichaux, les courgettes coupées en 3 (ne pas oublier de rinçer les légumes...).
On peut aussi à ce moment la, rajouter des fruits secs, dattes ou raisins secs ou figues ou abricots secs... (éviter la banane !).
Laisser mijoter, à feu doux, au moins une heure.
Faire bouillir un volume d'eau par volume de semoule, avec une noix de beurre par volume et du sel.
Verser l'eau bouillante sur le couscous et laisser gonfler sans couvrir et sans touiller.
Quand la graine à tout absorbé (15mn) l'égréner avec les doigts.
En fin de cuisson rajouter la coriandre ciselée dans le faitout.
Servir dans un plat creux.

Miam !